燕窩的營養多過魚翅
梁頌名教授指出，據外國生物科學雜誌發表有關燕窩的研究，燕窩含大量蛋白質。「每100克燕窩中就有49.9克蛋白質，當中含大量生物活性之蛋白分子，對人體有滋補強壯作用。」就算同等份量的魚翅，亦只含4.3克蛋白質。燕窩中內含有少量表皮生長因子，可刺激細胞生長，對於手術過後服用，可有助傷口愈合，也可助改善微血管末梢循環，令人面色紅潤。

吃得過多容易疲倦
相信不少人都知道燕窩需要長期食用才有補益作用，每次食用份量1錢至1錢半便足夠。但朱醫師提醒，吃燕窩補得好可以令人精神爽利，四肢有力，若果愈食愈疲勞，便可能是進食過量。

6 大最營食法連食兩周停一停

1. 最多放5天，若清燉的話，最長不要放在冰箱中超過5天，若加有肉類的話更不應超過2天，以免蛋白質經冷藏後變質。
2. 日服2湯匙「每次食用份量1錢至1錢半，約每日兩湯匙，當連續食用十天至兩周，最好停兩、三日。」不同人的吸收及轉化營養的能力都不同，過量除了營養過盛致肥，當中過盛的蛋白質更會令人容易疲累。
3. 早晨吃燕窩比較不容易變胖，早上空腹時，脾胃吸收最好，不易聚積營養；晚上進食燕窩雖有助養肝入眠，但身體已積存一定營養，份量最好再少一點，例如1湯匙少甜的便足夠。
4. 懷孕中以4至7個月吸收營養的能力最好，份量為1錢至1錢半，進食過量同樣會阻礙吸收其他營養；至於產婦則最好在惡露過後4至7天才食用燕窩，太早食用反而會阻礙子宮壁回復正常。
5. 勿用微波爐加熱微波爐的高溫會破壞蛋白質，嚴重會產生怪味。
6. 鹹食助消化若果本身腸胃消化能力不大好，可嘗試鹹食，如配瘦肉或雞肉燉食。

從營養學分析，燕窩主要含60%蛋白質（水溶蛋白），當中包含多種氨基酸，水分占10%，其餘還有纖維素、碳水化合物和少量脂肪，此外還有鈣、硫、鉀、磷和碘等礦物質，能助長兒童發育，加速病後及產後復原。 在八十年代中，香港中文大學及曾對燕窩作出深入而詳盡的研究。

發現燕窩的水溶性蛋白質含有「促進細胞分裂激素」 （Mitogenic Stimulation Factor）和「表皮生長因數」 （Epidermic Growth Factor）可以：

1. 促進細胞再生、增強身體的免疫能力
2. 恢復元氣
3. 增加身體對X光檢查及其他放射線損害的抵禦能力
4. 強壯心臟功能
5. 提供身體熱量

燕窩適合不同年齡、性別人士服用

• 初生嬰兒：故意把燕窩燉溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有助消化、調理腸胃和增加食欲。
• 孕婦：產前服食，可以促進嬰兒腦部發展 產婦 迅速復原身體，回復青春。
• 兒童：增強體質，有助發育成長，促進腦部發展。
• 青少年：加速新陳代謝，強壯身體機能，更可令肌膚更幼滑。
• 精神緊張、工作忙碌：可消除疲勞，舒緩壓力。
• 病癒體弱、哮喘患者：恢復體魄，增強免疫力，令呼吸順暢。
• 睡眠不足、燥熱者： 清腸熱、潤肺。

燕窩對預防癌症和癌症患者化療、放療後的康復能起到恢復元氣、補充營養、提高免疫力的食效。但對未經治療或癌症晚期的患者如同抱薪救火，沒有任何幫助。治療癌症期間要“過得像皇帝、吃得像乞丐”，多吃蔬果是正確的選擇。但也許燕窩太美味，仍有人不願放棄。香港某著名藝人癌症晚期食用燕窩就仍然無效。

（但2006年8月27日剛過59歲生日的汪明荃說就算當年為癌症做手術後要戒口，她也堅持要日日吃。）

燕窩中含有一種非常重要的多肽類物質——表皮生長因子（epidermic growth factor，簡稱EGF）,被譽為“美容基因”。它能刺激多種細胞的分裂增殖，促進細胞分化，對受損皮膚進行快速修復，促進手術創口和創面的癒合；它能影響人體皮膚的細膩和老化，能啟動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。但這類物質同樣可能作用於晚期癌細胞，促進其進一步生長。所以如果是未治癒或癌症晚期患者，請謹慎食用。

早預防是最積極和有效的方法。正常細胞在致癌因素作用下轉變為癌細胞需要相當長的一段時間，即使在當今這個環境污染日益嚴重的社會，有60%-80%的癌症仍是可以預防的。中醫有句名言：“正氣存內，邪不可干。”也就是說，當人體健康狀況良好、抵抗力強的時候，各種致病因素是很難侵入人體而發病的。而采自純天然環境的野生燕窩，完全可以提高人體免疫力的作用，達到預防癌症的目的。

主張癌症患者可以食用燕窩的專家意見：

• 香港李楠醫師：“燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。”

• 2005-12-16《廈門晚報》：廈門市醫藥研究所中醫主任醫師柯聯才：“有人說癌症病人不能吃燕窩，柯聯才說無此禁忌。”

• 2007-7-12《南方日報》：廣東省中醫院副院長楊志敏主任醫師：“燕窩的確有幫助細胞分裂生長的作用，但不能忽視的是，燕窩還有很強的增加免疫力的作用。有腫瘤的患者，正好需要增加免疫力的營養物質“扶正”。燕窩增加癌細胞生長的問題目前並無相關證據印證，而其增加免疫力的作用則有良好的群眾基礎。在省中醫院，從來不會阻止腫瘤患者吃燕窩。”

雖然燕窩是否可以真的抗癌並沒有得到證實，但燕窩可以增加抵抗力，可以補充人體所需的多種維生素是事實。燕窩，如果家庭經濟條件允許的話，不妨學學明星有空多購買燕窩食療吧。

體弱病人
通常老年人腸胃不好，病後出愈者，身體虛弱。燕窩益氣，補中，補而不燥，潤而不滯，對於身體恢復是很好的營養滋補品。

男性
燕窩具有潤肺，益氣等功效，有助於抽煙的男士去除煙燥和工作勞心者恢復精力。

女性
中醫認為燕窩性平味甘，「補而能清」、「清肅下行」，有滋陰潤燥，益氣養陰的功效。有些服食燕窩的女士深有體會地介紹「我已經吃了3個月，效果是慢慢體現出來的。以前例假都會痛，而且時間比較長。最近兩次要好很多，疼痛減輕了，最重要的是走的很乾淨，讓我很開心！皮膚是比以前好了，斑點有些淡化。反正例假是輕鬆多了哦～呵呵！」所以食用燕窩對月經週期不僅不會產生任何負面影響，對經期不調的年輕女性，或表虛多汗的更年期婦女更有很好作用，宜常食之。

香港執業數十年的李楠醫師總結了燕窩十大功效：

1. 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2. 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、幹嘔、腸鳴聲。
3. 凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4. 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5. 使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6. 燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7. 孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
8. 燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9. 凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
10. 燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

目前常見的食用燕窩以顏色來分，可分為三種，分別為白、黃、血燕窩；其中白燕窩和黃燕窩是較常見的食用燕窩，而血燕窩則因數量少、顏色怪而被視為珍品。

其實，燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類、棲息地及吞食的生物不同、唾液受空氣氧化等，都可能是造成燕窩不同顏色的原因。

燕窩因為取得不易，千百年來一直被視為滋補養顏的極品美食，而關於燕窩的廣告療效也不少，其中主要是針對燕窩中的醣蛋白、醣脂及涎酸，這些成分被標榜具有避免惡性腫瘤產生、有助人腦細胞發育，以及可淨化血液、維持人體內分泌平衡等功效。

其實，如果單以成分而言，醣脂是構成神經細胞的要素，涎酸和蛋白質結合則可形成免疫球蛋白和某些荷爾蒙，醣蛋白則有助於預防惡性腫瘤的產生；但這些成分到了胃裡同樣會與其他食物成分一樣被分解、重新合成後再吸收，例如醣蛋白會先分解成醣類和蛋白質，再重新合成，所以並不能直接發揮功效。

因為白木耳的營養成分和燕窩很相近，其中所含的豐富鈣質，更適合成長期的青少年與孕婦食用。

＊燕窩的品質鑑別＊

天然燕窩以帶紅紫色完整無碎者為上品，據說是小褐燕用唾液築成兩個燕窩後，築成最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「紅燕窩」，其實是由氧化而來；此外還有綠色、灰色等（還是因築窩的成分氧化而來）。其他如白燕窩亦佳，黑色多毛者次之。

• 官燕：又名「白燕」，品質佳， 多經人工去毛，用硫磺燻白而成，為一般金絲燕第一次或第二次所築的巢，毛少，質白光潔或稍黃，氣味清香，囊厚有網絲 ，落水則柔軟而膨脹，上品的燕窩發水率高，吸水後能膨脹10倍以上且是不溶化的，即使燉煮過亦保持原樣。
• 毛燕：品質較次，色灰黑，夾雜燕毛較多。
• 洞燕：產於南洋、爪哇等沿海峭壁岩洞中，多糙米色，質地堅硬，間有細毛。
• 屋燕：最初是雨燕飛到居民的屋內築巢，人們於是搬出來並為牠們設置樑木，讓牠們專心做巢，發現如此採下的燕窩品質也不錯且較為方便，可免去採摘野生燕窩的危險，並可控制採摘的時間及數量，後來便專為燕子設屋（幾乎全是封閉的，只留一些小出口讓燕子進出，通常設置的地方附近都有田野分布，讓雨燕活動及覓食），屋子裡面放置一些水盆及雨燕的排泄物來營造如天然洞穴般的環境以吸引牠們來築巢，或是先取來雨燕的蛋，讓親緣相近但並不是燕窩來源的雨燕當其養父母，使孵出的雨燕視此屋為其家，之後便可代代相傳。採集燕窩的時間往往在雨燕已築巢而尚未生蛋前，以避免浪費其精力，一年可以如此採收4到5次而讓雨燕有一次機會能產卵育幼、繁衍後代。屋燕所產的燕窩色白，質鬆，毛少，落水膨脹力也很強。

亦有用海藻類經漂晒水煮，製成「人造燕窩」，顏色潔白，少光澤，質粗略堅硬，帶有海藻味，而天然燕窩色澤較潤，有光澤，且有鯛魚味。應注意區別。

燕窩中關鍵有效成份――唾液酸（sialic acid）
唾液酸所含成份可阻斷病原體（病毒、細菌及細菌毒素）對上皮細胞之附著，從而有效提高人體免疫機能，修復受損細胞。

科學證明，唾液酸在人體腦部的含量最高，在腦及腦中樞神經系統的發育過程中扮演著重要角色。

而燕窩是目前人類惟一能從食物中獲取大量唾液酸的管道。

燕窩對孕婦的功效：
燕窩中豐富的唾液酸對於孕婦、胎兒、新生兒都有絕佳的説明。孕期服用，能加強孕婦和胎兒的免疫力；產後服用，有助身體的恢復，降低分娩創傷感染幾率，增進寶寶抵抗疾病的能力；

燕窩對嬰幼兒的功效：
寶寶大腦的發育黃金期是在妊娠至2歲，但寶寶自身合成唾液酸的能力不足，在寶寶腦部發育過程中補充唾液酸就顯得尤為重要；

燕窩富含獨有其他食物所不具備的卓越滋補功效,能給予孕婦及寶寶所需的營養。在新加坡有80%以上的孕婦食用燕窩…事實證明,孕婦在懷孕期間及產後食用燕窩,不僅能增強體質，提高免疫力，而且能使新生寶寶更強壯、白嫩、漂亮，是孕婦最佳的營養攝取管道。

新加坡、香港的孕婦在懷孕前兩三個月就開始食用燕窩，不僅能使母親身體強健，而且能使未來的新生嬰兒更強壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。去年喜得千金的香港名模琦琦懷孕後每天燕窩補身，王靜瑩、賈靜雯懷孕後吃燕窩不手軟，每月要花上百萬新台幣。

一、妊娠頭三個月(即0—12周)稱妊娠早期。此階段正是胎兒劇烈分化的重要時期，也可以說是胎兒“分化組裝成形”的時期。妊娠早期會有妊娠反應，感覺頭暈乏力、倦怠嗜睡，並且食慾減退。

有些人還可能有食慾異常、挑食、喜酸味和厭油膩。此時的營養補充至關重要。您可以單獨進食燕窩試一下，食用期間忌辛辣和油膩食物，少時多餐，定期進食。建議每次干燕窩每次3-5克，每天或隔天一次食用。由於食量較少，一般不會嘔吐。

早晚空腹食用均可。如個別嚴重的待妊娠反應期過後再食用，反應期過後需要白天多進行戶外和集體活動，分散注意力，這有助於減輕妊娠反應的程度和舒緩心理壓力。

二、妊娠13—27周為中期妊娠。是母親和胎兒都已安定的時期。早孕反應消失，心情變得愉快起來，肚子還不算大，動作也還方便。此期間胎兒發育較快。

此時可用燕窩配合各種食譜美食，既自己享受美味，又做好寶寶的營養的快速後勤補給，一人吃兩人補。建議每次干燕窩每次3-5克，每天一次食用。早晚空腹食用均可。

三、妊娠28周以後為晚期妊娠。這個時期要避免過度疲勞，此時進食燕窩時注意不要攝鹽過多，建議早上食用燕窩，以免晚上等待空腹時間過長引起疲勞。

建議每次干燕窩每次3-5克，每天或隔天一次食用。住院後建議選用即食燕窩，每次20至30克，免去家人浸燉時間。

四、產後的婦女，要緩解哺育孩子的勞累、恢復生產前窈窕的身姿、恢復妊娠紋及抑制產後色素沉著，此外為保證產生乳汁的充分營養，燕窩是最佳的天然滋補食品，如林青霞產後就吃燕窩田雞飯補身，名主持吳小莉此時聽月婆(香港有專門科學指導女性坐月子的老媽媽)指導補鯽魚燕窩。

這個週期對自己更為重要，此時調理得好可以去除一些頑症痼疾，為今後的身體打下一個紮實的健康基礎。建議每次干燕窩每次3-5克，每天一次食用。早晚空腹食用均可。

孕期食用燕窩最簡單的食法是將3-5克浸發燉制好的巢工廠印尼燕窩或20-30克巢工廠即食燕窩放入牛奶、豆漿、粥、蜂蜜、藕粉中食用。從懷孕前3個月起食用，每天或隔天一次。

牛奶燕窩粥

在此推薦幾種孕婦燕窩食譜：

一、牛奶燕窩粥。此粥含鈣豐富，是孕婦補充鈣質的良好來源。選用的巢工廠燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是孕前優質生活藝術新開始的極致享受。

原料：
大米100克，牛奶500克，水300克，特等白燕一盞。

製作：
1、大米揀去雜物，淘洗乾淨。特等白燕浸4-8小時。
2、鍋置火上，放入米和水，旺火燒開，改用小火熬煮30分鐘左右，至米粒漲開時，倒入牛奶攪勻，放入特等白燕，繼續用小火熬煮20-30分鐘，至米粒粘稠，溢出奶香味時即成。
3、食用時既可以直接食用，也可以加糖或鹽，成為不同口味的奶粥。

二、燕窩養血安胎湯。此湯具有養血安胎的作用。孕婦若有習慣性流產，懷孕後食慾不振、腰痛或下腹墜脹等現象，可吃此湯養血安胎。選用的巢工廠燕網是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，最容易消化吸收。

原料：
鸡1只，姜2片，石莲子、川续断各12克，菟丝子、阿胶各18克，白燕网一盒，盐适量。

制作：

1. 鸡洗净，放入滚水中煮3分钟，取出放入炖盅内待用。白燕网浸2-4小时待用。
2. 石莲子、川续断、菟丝子放入煲汤袋中，同放瓦煲内，注入清水，煎30分钟。
3. 将煎汁加入炖盅内，再放入姜片及阿胶，加盅盖隔水炖两个半小时，再放入白燕网炖半小时，下盐调味，即可趁热食用。

三、奶白燕窝鲫鱼汤。此汤历来滋补催奶，香港凤凰卫视名主持吴小莉怀孕后就由月婆(香港有专门科学指导女性坐月子的老妈妈)指导补鲫鱼燕窝。选用的燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养最丰富的部份。适合产后营养的补充和吸收。

原料：
鲫鱼一条、姜3片、白燕角一盒(先浸8-12小时)、小葱一棵(切碎)、油、盐。

制作：
锅里放猪油，烧热后，用铲推开，放鲫鱼略煎一下，煎到鱼肉变色后，倒入2碗水。碗就是盛鱼汤的碗。放入姜。盖锅盖，放2碗水，大火煮沸后改小火炖1小时1刻钟，放入白燕角再炖45分钟，调入适量盐，再炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。

如何燉煮養生燕窩及食譜

要燉出一盅好燕窩，取決於烹調後燕窩之口感，而這個“口感”的秘訣又取決於燕窩之浸發時間和燉的時間，換句話，一切取決於浸和燉的長短，問題是每個品種之燕窩的質感都不同，這是由於產地之氣候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手頭燕窩之品質，方能決定浸、燉之長短。真燕窩煮後有溶有不溶，燕身也有軟有硬，因為一切只不過是產地和氣候的影響。例如泰國、越南、馬來西亞的燕窩較硬，印尼的產品較軟。

乾燕窩的處理方法：
1.冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在4℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時。

2.熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

燉燕窩的方法：
燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。燕窩加其他佐料及開水（或其他營養液）放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分（7/10）。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。

在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質受損，更好保留燕窩營養和香味。而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關係，如泡得久，可相應減少燉的時間。

冰糖燉燕窩

材料:
血燕盞4盞，冰糖60克，清水1升

做法:
1、將燕盞放入大容器內，倒入足量清水浸泡１０分鐘後用鉗子或牙籤輕輕挑出羽毛或雜質
2、將泡燕盞的水倒掉後，將燕盞放在水喉下輕輕沖洗後用過濾網過濾一次
3、將燕盞放入大容器內，倒入較熱的溫水浸泡３０分鐘後再過濾，再輕輕用溫水浸泡過濾２次
4、用溫水將清洗乾淨的燕盞浸泡２－３小時，直到燕窩發透
5、將發好的燕窩放入帶蓋的大碗或盅蠱內，放入冰糖後倒入１升開水
取一大鍋（可容下裝燕窩的大碗），倒入適量清水後，將裝燕窩的大碗放入，蓋上蓋子後以文火燉３小時即可

小訣竅:
1、燕窩在燉制前一定要徹底清洗乾淨，重要的是要剔除細小的羽毛
2、如果希望燉製出的燕窩口感好，那麼值錢泡發的過程一定不要偷懶哦
3、如果是給病人食用，建議熱食；如果只為美容養顏，建議每日晚上睡覺前涼食

冰糖燕窩

材料:
白燕餅，冰糖，水，棗

做法:
1.把干的白燕餅放入乾淨無油的容器，加清水泡五個小時，發泡至原來大小的三倍左右。
2.去掉雜質，把泡好的燕窩倒入水鍋內，加冰糖，紅棗小火煮半小時即可。